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倡導(dǎo)增加大豆消費、形成健康營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu),，除了在消費端加強引導(dǎo),，供給側(cè)也要再加把力,。還要看到,，飲食結(jié)構(gòu)是一個民族、一個地區(qū)長久以來形成的習(xí)慣,，不是一朝一夕就能改變的,，倡導(dǎo)“增豆控油”、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu),，不妨多些耐心,，給產(chǎn)銷雙方都留點時間。

正值2024全民營養(yǎng)周,，“增豆控油”成為大家熱議的話題,。今年全民營養(yǎng)周以“奶豆添營養(yǎng)，少油更健康”為主題,，倡導(dǎo)增加大豆,、牛奶健康消費，合理控制食用油消費,，形成健康營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu),。

食用大豆對中國人而言并不陌生，在數(shù)千年的大豆栽培,、加工,、食用歷史中，單是大豆花樣百出的吃法,，就能湊出一個相當(dāng)有分量的“報菜名”,。古人“七月亨（通‘烹’）葵及菽”，又“以五味五谷五藥養(yǎng)其病”，在中國傳統(tǒng)飲食文化中,，大豆既是養(yǎng)生藥物,，又是健身食品。著名文學(xué)家汪曾祺先生曾經(jīng)說過：“如果沒有豆腐,，中國人民的生活將會缺一大塊,。”如今,，隨著消費人群的細(xì)分,，大豆制品品類更是愈發(fā)豐富：從“重量級”淮揚名菜文思豆腐，到百吃不厭的休閑零食五香豆干,，從燒烤絕配“花毛一體”,，到家常必備黃豆醬、豆豉等,，更不用提豆?jié){,、豆腐腦、豆花承包了許多人的早餐,，豆乳蛋糕、大豆冰激凌,、大豆酸奶等餐后甜點成為不少年輕人的潮流之選,，可以說，大豆制品幾乎遍及我們飲食消費的各個場景和領(lǐng)域,。那么,，吃豆吃了幾千年，為什么我們今天還要提倡多吃豆,？

這首先要從大豆的營養(yǎng)價值說起,。大豆含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪和氨基酸等營養(yǎng)成分,，其營養(yǎng)價值與肉類相似,，因此被稱為“豆中之王”“田中之肉”，是數(shù)百種天然食物中備受營養(yǎng)學(xué)家推崇的品種,。此外,，大豆中的異黃酮、植物固醇等成分具有一定的保健作用,，對預(yù)防心血管疾病,、癌癥等有一定的幫助?！吨袊用裆攀持改希?022）》還將“多吃蔬果,、奶類、全谷、大豆”作為核心推薦準(zhǔn)則之一,。但在實際中,，我國居民大豆及其制品攝入量自2000年以后呈下降趨勢，中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，成年居民大豆及其制品攝入量從2000年的每天14.5克下降到2018年的每天12.8克,。根據(jù)國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會辦公室今年4月底印發(fā)的《“減油、增豆,、加奶”核心信息》,，建議成年人平均每天攝入15~25克大豆或相當(dāng)量的大豆制品，目前我國三分之二以上的居民未達到推薦攝入量,。此外,，多吃豆制品還有環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展層面的考慮。與畜牧業(yè)相比,，生產(chǎn)豆制品需要較少的土地,、水等自然資源，并且產(chǎn)生的溫室氣體排放量較低,，通過增加豆制品在飲食中的比例來替代一部分肉類消費,，可以減少對自然資源的需求和環(huán)境影響，是一種更加環(huán)保的消費方式,。

近年來,，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提升，人們對食物營養(yǎng)健康的關(guān)注日益增加,，這也為“增豆控油”,、優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)提供了良好基礎(chǔ)。倡導(dǎo)增加大豆消費,、形成健康營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu),，要進一步加強宣傳引導(dǎo)，強化公眾主動健康責(zé)任,，關(guān)注自身飲食健康,，廣泛開展飲食教育，做好合理健康膳食相關(guān)知識的科普,，培養(yǎng)居民良好飲食習(xí)慣,。除了在消費端加強引導(dǎo)，供給側(cè)也要再加把力,。一方面,，要不斷豐富豆制品產(chǎn)品類型。不同大豆食品的營養(yǎng)成分因制作過程和成品形式的不同而有所區(qū)別,，烹飪方式不同也會影響大豆?fàn)I養(yǎng)價值的保留,，而當(dāng)前家庭烹飪可選擇的方式有限，這就需要更加積極地開發(fā)適合市場需求的新型豆制品，為健康飲食提供更多選擇,，讓“吃豆”覆蓋更多消費場景,。另一方面，要不斷改進豆制品加工工藝,。對大多數(shù)消費者而言,，好吃與否是評價一種食物的重要標(biāo)準(zhǔn)，“吃得健康”固然重要,，“吃得美味”也不容忽視,。為此，要持續(xù)加大科研投入和成果轉(zhuǎn)化力度,，改進加工制作工藝,，留住健康食品的好味道，讓消費者吃得香,、愿回購,、想多吃。

還要看到,，飲食結(jié)構(gòu)是一個民族,、一個地區(qū)長久以來形成的習(xí)慣，不是一朝一夕就能改變的,，倡導(dǎo)“增豆控油”,、優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)，不妨多些耐心,，給產(chǎn)銷雙方都留點時間。